入夏时节进入山海关，你会看到大街上有一道独特的风景，那就是街边会有很多专门卖冷饮的摊点。摆摊卖冷饮在其他地方也很多见，不过你如果仔细观察顾客们吃的冷饮，就会发现有一些不一样。这种特制的冷饮成雪凝状，一般盛在瓷制的小碟里面，食客用吃冰激凌的木匙取用。由于这种冷饮是用特制的铁勺计量出售，所以它们在小碟里面的形状一般成球型，在炎热的夏天，仅仅看到这样一碟冰清玉洁的食物就会让人心情爽朗，更不要说品尝以后，更是沁人心脾，会给你留下非常深刻的印象。山海关人把这种特制的如冰淇淋的特色冷食叫做冰糕。

        提起冰糕，山海关人就会有一种骄傲，而山海关的工商管理部门，也一直对这种特制冷饮大力扶持。入夏以后，不但山海关本地的男女老少非常追捧冰糕，其他外地的老顾客也往往专程赶来购买，这些外地消费者，既有秦皇岛三区四县的老顾客，也有不少京津地区的食客。

        冰糕的特点是成型好，曾有人测试，端着盛有冰糕的盘子穿过山海关整个老城区，冰糕仍然没有融化。在食用时，它却能做到入口即化，而且给食客带来的解暑效果比现代的冷饮都要好得多。冰糕中添加剂使用之少，是超市冷柜中任何冷饮不能与之相比的，它除了使用极少量的香精外，几乎没有任何其他添加剂。

    在现代化冷饮层出不穷的当代社会，冰糕这一产品能够生存下来，除了政府的扶持和生产者的精益求精，主要还是因为冰糕本身具有的独特品质和它包含的文化记忆。

        冰糕在古城已有百年以上的历史。据考证１９００年八国联军在天津登陆分兵入侵山海关，由于《辛丑条约》的签订，允许八国联军在山海关至天津沿线驻兵，在山海关沿海有八国联军的营盘，在铁道南侵略者修建了六国饭店（原铁路小学），六国饭店是为联军入侵者服务的，它除了卖一些西餐外，每到盛夏，还从国外带来制作冰糕的机器设备，由中国服务人员为他们制作冰糕，后来联军回国，制作冰糕的技艺就留传下来，形成山海关特有的冷饮。
        制作冰糕，老百姓俗称“搅冰糕”，搅冰糕的过程是用一只木桶，里面放一只白铁打制的铁桶，夹层蓄上天然冰块，在铁桶内放上凉开水、绵白糖、鸡蛋清、淀粉等，铁桶中有一铁条带动刮板在桶中快速旋转，使铁桶运转的是一组上下咬合的齿轮，用手柄转动，铁桶的刮板把冷却在桶壁的冰霜刮下，直到铁桶内的糖水全部结成冰霜，冰糕就搅成了，出桶前在搅好的冰糕里滴上几滴水果香精。解放前北街老贲家搅冰糕很有名气，解放后小商贩组成水果合作店，老贲家把搅冰糕的技艺传下来。过去搅冰糕全靠人力，搅一桶冰糕需二三人转动机器才成，是一个体力强的活儿，后来为了扩大需求，第一台冰糕机在蔬菜公司调味厂诞生，由王桂芝门市部使用。现在山海关有多家制作冰糕的作坊，批发零售。
　　卖冰糕的工具是一种特制的勺子，原来是白铜制作，现在改用不锈钢，勺的手柄带齿轮，按动勺把，勺内有一弧型刮板把冰糕刮下来。冰糕不但解暑快，还能治痢疾。谁得了痢疾，喝上几勺冰糕就能止住。搅冰糕的冰是天然的，需要三九天在河中取出，名曰“打冰”。冰打回来之后储在冰窑中，夏天使用。在搅冰糕时，在冰中放些食盐，能缓解冰的融化。
　　冰糕作为山海关特产，来山海关的游客到山海关都要品尝一下，那凉凉的、甜甜的冰糕，沁人肺腑，妙不可言。现如今，冷饮冰点花样繁多，奶油、果奶、巧克力、冰激凌各式冰点数不胜数，但是在山海关古城，每天销量最多的仍是有着一百多年制作传统的老式冰糕。